Welche Nährwerte und Vorteile hat Kohl?

Frischer Kohlist reich an Vitamin C, Ballaststoffen, Vitamin K, Kalium, Folsäure und verschiedenen pflanzlichen Wirkstoffen. Es hat vielfältige Wirkungen wie Antioxidationsmittel, Verdauungsförderung, Immunstärkung und Schutz der Magen-Darm-Schleimhaut. Es ist ein äußerst kostengünstiges, gesundes Gemüse in der täglichen Ernährung.

Kernnährwerte (pro 100 Gramm):

Kalorien: Ungefähr 25 kcal, geeignet für Personen mit Gewichtskontrolle

Vitamin C: 30–45 Milligramm, nahezu 40–50 % des Tagesbedarfs

Ballaststoffe: 2-3 Gramm, hauptsächlich unlösliche Ballaststoffe

Vitamin K: 50–80 Mikrogramm, entscheidend für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit

Kalium: etwa 200 Milligramm, hilft bei der Regulierung des Blutdrucks

Rettich-Schwefelvorläufer (Glucosinolate): Wird beim Kauen oder Zerkleinern in Isothiocyanate mit krebshemmender Wirkung umgewandelt

Hauptfunktionen und Wirkungen:

Antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften

Das Vitamin C, die Sulfide und die Anthocyane im Kohl (häufiger im Rotkohl) können freie Radikale neutralisieren und zelluläre oxidative Schäden reduzieren. Untersuchungen haben gezeigt, dass die darin enthaltenen Isothiocyanate das Entgiftungsenzymsystem der Leber aktivieren und eine hemmende Wirkung auf chronische Entzündungen haben können, wobei die Wirkung bei rohem Verzehr besser ist.

Fördern Sie die Verdauung und die Darmgesundheit

Ballaststoffe können das Stuhlvolumen erhöhen, die Darmperistaltik anregen und Verstopfung vorbeugen. Das darin enthaltene Sulforaphan kann auch die Reparatur der Magenschleimhaut fördern und eine gewisse unterstützende Verbesserungswirkung bei leichter Gastritis oder Magengeschwüren haben. Der fermentierte eingelegte Chinakohl enthält Probiotika, um das Gleichgewicht der Darmflora weiter zu regulieren.

Verbessern Sie die Immunfunktion

Alle 100 Gramm Kohl enthalten etwa 36 Milligramm Vitamin C, das in Kombination mit Zink- und Selenelementen die Aktivität der weißen Blutkörperchen steigern kann. Regelmäßiger Verzehr im Winter kann dazu beitragen, das Risiko von Atemwegsinfektionen zu verringern.

Unterstützen Sie die Zuckerkontrolle und Stoffwechselregulierung

Frischer Kohlist ein Gemüse mit niedrigem glykämischen Index. Sein Chromelement trägt zur Verbesserung der Insulinsensitivität bei und eignet sich als Beilage für Diabetespatienten. Der geringe Kaloriengehalt macht es auch zur idealen Wahl für Mahlzeiten zur Gewichtsreduktion.

Knochen- und Herz-Kreislauf-Schutz

Vitamin K ist ein wesentlicher Faktor für die Synthese von Osteocalcin, das dabei hilft, Kalzium in den Knochen einzulagern und das Osteoporoserisiko zu verringern. Gleichzeitig trägt die Eigenschaft eines hohen Kalium- und niedrigen Natriumgehalts dazu bei, den durch Natrium verursachten Blutdruckanstieg zu bekämpfen, und Pflanzensterine können auch die Cholesterinaufnahme verringern.

Mögliche krebshemmende Wirkung

Das beim Kauen aus Kohl freigesetzte Sulforaphan ist einer der derzeit bekannten natürlichen Inhaltsstoffe mit der stärksten krebshemmenden Wirkung in Gemüse. Es kann die Entgiftung von Karzinogenen fördern, das Wachstum von Krebszellen hemmen und hat ein gewisses Potenzial bei der Vorbeugung von Lungenkrebs, Magenkrebs und Brustkrebs.

Ernährungsempfehlungen und Vorsichtsmaßnahmen:

Empfohlene Verzehrmethoden: Kaltes Braten, Rühren, Eintopf oder Entsaften; längeres Kochen bei hohen Temperaturen vermeiden, um die Nährstoffe zu erhalten.

Rohkost ist besser: Entzündungshemmende Inhaltsstoffe wie Glucosinolate und Luteolin sind hitzeempfindlich und Rohkost kann ihre Wirkung besser entfalten.

Achtung für besondere Bevölkerungsgruppen: Personen mit Schilddrüsenfunktionsstörungen sollten den Verzehr großer Mengen Rohkost vermeiden; Bei Magen-Darm-Empfindlichkeit wird empfohlen, eine kleine Menge auszuprobieren und Ingwerschnitzel zu verwenden, um Blähungen zu lindern.